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可燃面条并非就是有问题的面条

  袁秋萍老师是浙江科技学院生化学院食品学科主任,从事食品加工研究。她说,要解释面条燃烧这一现象,首先要了解一个基本知识。
  面粉的主要成分是淀粉和蛋白质,这两种都是有机物,都是可燃的。所以面粉理所当然是可以燃烧的,无论是干面条还是湿面条。干燥的面条比湿润的面条更易被点燃,因为被火加热失水的时间缩短了。而表面积与体积之比越小的面条越不容易燃烧,这与水分蒸发及热量传导均有关系。
“面条能被点燃是由面粉的性质决定的,无法据此判断其中是否‘含有添加剂’。”袁秋萍老师说。
  产生刺鼻焦味与是否含添加剂无关
  对于微博中所称的“湿面条燃烧后会散发出刺鼻的焦味,这就是有添加剂的证据”,浙江工商大学食品科学与工程系主任孟岳成老师进行了分析解释。
  孟老师说,蛋白质点燃后都会产生“皮毛气味”。如果面条中的蛋白质含量高,燃烧后产生皮毛气味也是正常的。实际上蛋白含量越高,面条就越筋道。
  另外,有些制作面条的厂家,为了进一步提高面条的蛋白质含量,还会添加鸡蛋和骨汤。
  此外,食用胶也是改善口感的方法之一,其中的食用明胶,又称动物胶,主要成分就是蛋白质。这些因素都有可能导致面条在点燃后,散发出刺鼻的气味。
  所以,就算面条的灰烬中含有硬颗粒,或在燃烧中散发出刺鼻气味,但这些都不足以判定面条的制作不符合国家食品安全规定。
  孟老师说,网络传言面条内加入了柠檬黄、食用胶、复合磷酸盐以及蓬灰等添加剂,其实这些添加剂都是不可燃的。
  日落黄是一种色素,用于改善面条的色泽。
  食用胶、复合磷酸盐、蓬灰用于改善面条的口感,使面条不易煮烂,更有嚼劲。

  符合标准的添加剂对人体无害
  如果添加的是食用级的原料,并且用量不超过国家标准,那肯定不会对人体造成危害。袁秋萍老师这样认为。
  对于被网友用来与塑料袋划上等号的“食用胶”,袁老师解释说:“食用胶分很多种,主要有还原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠等等,而面条里添加的一般是海藻酸钠。”
食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取,或者是微生物发酵而来。袁老师肯定地说,如果是食用的海藻酸纳,那属于纯天然产品,可以放心食用。

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