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速冻食品冰霜太多不新鲜

 速冻食品方便实惠,深受大众欢迎。《生命时报》记者在采访时发现,为了确保新鲜,很多人都挑冻得结实的买,透过包装还能看到明显的冰。这其实是一个误区。
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉记者,在日常生活中,如果是直接冷冻自制的水饺、汤圆,以及新鲜的肉制品等,达到一定温度后拿出来看,不会有明显的冰块。但是储存时间久了食物表面会出现较多的冰霜。超市买的速冻食品也一样,如果冰霜太多,则说明已经很不新鲜了。
此外,若超市购买的速冻食品包装袋内有较多冰屑的话,可能是解冻后又冻结造成的。“化开接着又冻,组织细胞会发生变化,细胞含水量会增加,这都可能影响食物品质。”蔺新英说。而且速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌,可能对人体健康造成危害。
因此,在挑选速冻食品时,要注意包装密封是否完好、包装袋内有无黏结、破损。不要选择包装袋内有明显冰块的产品。此外,挑选时,尽可能购买包装好的产品,以减少污染。每次购物应在最后才取速冻食品,并尽快放入家中冰箱的冷冻室,以免食物品质破坏,细菌滋生。

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