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粽子改良剂

粽子改良剂

 粽子改良剂是我公司利用增稠剂技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势,充分利用各改良剂单体之间的协同增效作用,针对目前速冻厂所用糯米和工艺现状研制而成的粽子专用品质改良剂。
一、粽子改良剂的性质
⒈物理性质:白色或褐黄色粉末(40目),在水中不易于分散。
⒉质量标准:执行Q/XSS003-2009
⒊配料表:天然植物胶、维生素C、酶制剂、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、磷酸氢钙等
⒋理化指标:
水分(%) ≤15
酸值:(mgKOH/g) ≤90
重金属(以Pb计)% ≤0.002
砷含量% ≤0.0005

二、粽子改良剂的作用与特点:
1、改善粽子口感,增加粽子的糯性,使粽子入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口,即使加入30%的大米仍能保持良好的口感。
2、改善糯米的吸水性和持水能力,增加粽子的出品率。
3、改善糯米的糊化特性,使粽子更易于煮熟,降低生产过程中的能耗。
4、改善粽子的外观,使粽子煮熟后外形饱满、晶莹剔透。
4、三、粽子改良剂的用量:
干糯米的0.5%,直接加入泡好的糯米中拌匀或和白糖混合一起添加拌匀即可。
四、包装:5×5公斤/箱,真空充氮包装。
五、保质期:密封状态下为12个月。
六、贮存:
于阴凉、通风、干燥处贮存,开袋后请注意封口,以防吸潮、结块。

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