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饺子馅抱团剂

饺子馅抱团剂

 饺子馅抱团剂是我公司利用植物胶体增稠技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势,充分利用酶制剂的生物作用、植物胶体与生物酶之间的协同增效作用,乳化剂的保油保水机理,针对速冻厂实际配料情况研制而成的用于速冻饺子厂的专用品质改良剂。
一、饺子馅抱团剂的性质
⒈物理性质:白色或微黄色粉末(40目),有微小杂色颗粒,在水中不易于分散。
⒉质量标准:执行Q/XSS003-2009
⒊配料表:天然植物胶体、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、酶制剂、磷酸盐等
⒋理化指标:
水分(%) ≤15
酸值:(mgKOH/g) ≤90
重金属(以Pb计)% ≤0.002
砷含量% ≤0.0005

二、饺子馅抱团剂的作用与特点:
1、使饺子馅煮后抱团不分散,光滑不粘皮。
2、能有效改善馅的口感和风味,脆弹有肉感,可降低肉的用量。
3、增加饺子馅的黏稠度,使饺子馅不出水、易包制。
三、饺子馅抱团剂的用法和用量:
馅的0.4%-0.6%,直接与肥肉、瘦肉和蛋白混合均匀,然后加水拌匀,最后加入菜和盐等小料混匀即可。
四、包装:5×5公斤/箱,真空充氮包装。
五、保质期:密封状态下为12个月。
六、贮存:
于阴凉、通风、干燥处贮存,开袋后请注意封口,以防吸潮、结块。

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