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汤圆改良剂

汤圆改良剂

 速冻汤圆改良剂是我公司利用增稠剂技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势,充分利用各改良剂单体之间的协同增效作用,针对目前速冻汤圆厂所用糯米粉和高速汤圆机现状研制而成的速冻汤圆专用品质改良剂。
一、速冻汤圆改良剂的性质
⒈物理性质:白色或褐黄色粉末(40目),在水中不易于分散。
⒉质量标准:执行Q/XSS003-2009
⒊配料表:天然植物胶、维生素C、酶制剂、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、磷酸氢钙等
⒋理化指标:
水分(%) ≤15
酸值:(mgKOH/g) ≤90
重金属(以Pb计)% ≤0.002
砷含量% ≤0.0005

二、速冻汤圆改良剂的作用与特点:
1、增强粉团的粘结性,使粉团更柔软、有弹性,成品成型完善,表面光洁,改善汤圆皮及小圆子的机械加工性能与品质,使之更适应目前的高速机加工。
2、增加汤圆皮的持水能力,防止汤圆在速冻过程中出现开裂,由于较好的保持了粉团中水分,能有效提高汤圆冻后的表皮光洁度。
3、增加汤圆的耐煮性和耐泡性,使汤圆煮熟后外形饱满、晶莹剔透。
4、改善汤圆口感,使汤圆入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。
三、速冻汤圆改良剂的用量:
0.4%-0.6%,直接与糯米粉混合均匀即可。
四、包装:5×5公斤/箱,真空充氮包装。
五、保质期:密封状态下为12个月。
六、贮存:
于阴凉、通风、干燥处贮存,开袋后请注意封口,以防吸潮、结块。

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