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面包粉改良剂

面包粉改良剂

 面包粉改良剂是我公司利用氧化剂多层包埋技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势,充分利用氧化剂多层包埋分时缓释技术、乳化剂与生物酶之间的协同增效作用,针对国产优质小麦、进口小麦与国产优质小麦搭配等基粉研制而成的用于面粉厂的面包专用品质改良剂。
一、面包粉改良剂的性质
⒈物理性质:白色或微黄色粉末,在水中不易于分散。
⒉质量标准:执行Q/XSS002-2009
⒊配料表:维生素C、酶制剂、ADA、单硬脂酸甘油酯、磷酸三钙等
⒋理化指标:
水分(%) ≤15
酸值:(mgKOH/g) ≤90
重金属(以Pb计)% ≤0.002
砷含量% ≤0.0005

二、面包粉改良剂的作用与特点:
1、能提高面粉的操作适应性和耐操作性,面团柔软不粘手,易于操作。
2、能有效改善面团的持气性和耐醒发能力,入炉急涨好,增大面包的体积。
3、能改善面包的内部组织结构,使之均匀细腻、口感绵软。
4、改善面包生产过程中易出现的收缩皱皮、起泡、塌架等现象。
5、延长面包的保鲜期和货架期。
三、面包粉改良剂的用量:
0.15%-0.2%,直接与面粉混合均匀即可。
四、包装:5×5公斤/箱,真空充氮包装。
五、保质期:密封状态下为12个月。
六、贮存:
于阴凉、通风、干燥处贮存,开袋后请注意封口,以防吸潮、结块。

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